Cerdo con Frijoles Negros

Cerdo o pecarí. Esa es la cuestión. Si estamos en el estado de Quintana Roo, podemos elegir entre el pecarí, jabalí salvaje que aportaba su carne a los guisos precolombinos y que se alimentaba de maíz (al parecer invadía los sembrados), o el cerdo llegado tras el descubrimiento.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 1 kg de carne magra de cerdo

  • 375 g de frijoles negros
  • 3 ½ l de agua
  • 1/2 cebolla
  • 3 chiles serranos
  • 8 rábanos
  • 2 ramitas de epazote o cilantro
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo
  • Salsa de tomate verde
  • Sal

Preparación:

Poner los frijoles en remojo la noche anterior; escurrir, pasar a una olla con dos litros y medio de agua, la manteca de cerdo y media cebolla, llevar a ebullición, espumar y cocinar a fuego mínimo durante una hora, interrumpiendo un par de veces la cocción con un vaso de agua fría.

 

Incorporar la carne, cortada en trozos, dos vasos de agua, el epazote y los chiles. Sazonar, tapar y mantener el hervor durante una hora más, añadiendo más agua si es necesario.

 

Salar y prolongar la cocción otra media hora, o el tiempo necesario para que la carne esté bien cocida.

 

Servir acompañado de rábanos muy picados y salsa de tomate verde.

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