¡Un guiso para chuparse los dedos!
Ingredientes: para 8
- 5 chiles guajillo secos
- 3 chiles anchos secos
- 6 dientes de ajo, pelados y finamente picado
- 1 1/2 cdta. orégano mexicano seco
- 3/4 cda. canela molida mexicana
- 4 tomates grandes, picados
- 1 cebolla blanca grande, pelado y finamente picado
- 1 pequeña manzana verde, pelado y finamente picado
- 1 taza piña fresca finamente picada
- 3 plátanos maduros, pelados y finamente picado
- 5 hojas de laurel, machacado
- 450 g carne vacuna para guisos cortada en trozos de 4 cms
- Sal y pimienta recién molida negro
- 1/2 taza de manteca, derretida
- 1/2 taza de pan rallado fresco
- 1-2 cucharadas azúcar
- 16-24 tortillas de maíz, calentadas
Preparación:
Enjuague los chiles guajillo y ancho.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue los chiles y cocine, revolviendo hasta que se sienta su aroma, unos 40 segundos.
Transferir los chiles a un recipiente, cubrir con agua caliente, y dejar en remojo hasta blandos, unos 25 minutos. Escurra los chiles. Retirar y eliminar los tallos y semillas. (Lo mejor es usar guantes de goma al manipular los chiles porque los aceites pueden irritar la piel.)
Coloque los chiles en una licuadora. Agregue el ajo, el orégano, la canela y 1/4 taza de agua. Licuar hasta formar una crema suave. Pasar por un tamiz a un recipiente.
Precalentar el horno a 275 °. Mezcle los tomates, la cebolla, manzana, piña, plátano y hojas de laurel en un tazón.
Sazonar la carne con sal y pimienta. Coloque un tercio de la carne en una cacerola (para 4 litros) de hierro fundido o cerámica que tenga una buena tapa. Agregar arriba un tercio de la mezcla de tomate, y a continuación, un tercio del puré de chiles. Repetir agregando capas en el mismo orden con la carne restante, la mezcla de tomate y el puré de chiles.
Vierta la manteca de cerdo en la parte superior, tape bien y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se deshace, cerca de 8 horas.
Agregue el pan rallado y el azúcar. Servir caliente con tortillas.
