Esta receta es perfecta para un almuerzo o cena ligera.
Servir caliente o a temperatura ambiente. Si lo prefiere, puede sustituir cuatro claras de huevo grandes para dos de los huevos enteros.
Ingredientes: para 4 personas
- 1 patata (papa) de piel roja (170 g), bien lavada, cortada por a la mitad, y en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cebolletas (cebolla de verdeo) en rodajas finas
- Sal gruesa y pimienta molida
- 8 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de tomates ciruela, picados en trozos (aproximadamente 2 tomates)
- 1/2 taza de queso pepper jack rallado (60 g)
- 2 cucharadas cilantro picado
- 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén para asar. Añadir la patata, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, unos 10 minutos.
Agregue el ajo y todo menos 1 cucharada de la cebolla de verdeo; sazonar con sal y pimienta y cocine durante 1 minuto.
En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue 1/4 de taza de queso y también de tomate y revuelva para mezclar. Añadir el resto del aceite a la sartén y vierta la mezcla de huevo sobre las patatas.
Calentar el grill del horno.
Mientras tanto, cocer los huevos. Levantar los bordes para que el huevo sin cocer fluya por debajo, hasta que el centro esté casi firme, de 8 a 10 minutos.
Espolvorear lo que queda del queso sobre la parte superior, a continuación, asar en el horno hasta que esté firme, aproximadamente 2 minutos.
En un tazón pequeño, hacer una salsa combinando los tomates restantes, las cebolletas, cilantro y jugo de limón.
Ejecutar una espátula de metal alrededor de los bordes de la cacerola y deslice la tortilla en un plato.
Servir cortado en trozos con salsa.
