Arroz a la Mexicana

El cilantro fresco y los chiles jalapeños picantes dan a este arroz esponjoso su sabor mexicano. Servir con fajitas.

Ingredientes: para 4 personas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 taza de arroz blanco, grano largo
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 3/4 taza de cilantro fresco – hojas y tallos delgados solamente, picados
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cebolletas, la parte verde solamente, en rodajas finas
• 2 tomates, sin semillas y picados

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto.

Agregue la cebolla y jalapeño y cocine, revolviendo, hasta suaves y translúcidas, alrededor de 2 minutos.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.

Añadir 1 3/4 tazas de agua y la sal, llevar a ebullición. Reducir inmediatamente a fuego lento. Tapar y dejar cocer hasta que se absorba el líquido, a unos 15 minutos.

Mientras tanto, coloque el cilantro, el jugo de limón y cebolletas en un tazón pequeño y revuelva hasta que esté bien combinada. Cuando el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, transfiere la mezcla de cilantro a la sartén con el arroz y revuelva para combinar.

Cubra con los tomates y servir inmediatamente.