Arroz a la Mexicana

    El cilantro fresco y los chiles jalapeños picantes dan a este arroz esponjoso su sabor mexicano. Servir con fajitas.


    • Ingredientes: para 4 personas

    • 1 cucharada de aceite de oliva

    • 1/2 taza de cebolla picada

    • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

    • 1 taza de arroz blanco, grano largo

    • 1 cucharadita de sal gruesa

    • 3/4 taza de cilantro fresco – hojas y tallos delgados solamente, picados

    • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

    • 2 cebolletas, la parte verde solamente, en rodajas finas

    • 2 tomates, sin semillas y picados

      Preparación:

    1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregue la cebolla y jalapeño y cocine, revolviendo, hasta suaves y translúcidas, alrededor de 2 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.

    1. Añadir 1 3/4 tazas de agua y la sal, llevar a ebullición. Reducir inmediatamente a fuego lento. Tapar y dejar cocer hasta que se absorba el líquido, a unos 15 minutos.

    2. Mientras tanto, coloque el cilantro, el jugo de limón y cebolletas en un tazón pequeño y revuelva hasta que esté bien combinada. Cuando el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, transfiere la mezcla de cilantro a la sartén con el arroz y revuelva para combinar.

    3. Cubra con los tomates y servir inmediatamente.

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