Pizza a la Mexicana

A todos les gusta la pizza – y a cualquier hora. Esta receta le da el toque mexicano. Y si sobra, es mejor aún al día siguiente.

Ingredientes: rinde 6 porciones

• 1 lata (425 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 1 pimiento amarillo dulce, picado
• 3 cucharaditas de chile en polvo
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 3 tomates medianos, picados
• 1 pimiento jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 base para pizza fina (aprox. 25 cms)
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Salsa picante a gusto
• 1/2 taza de queso cheddar reducido en grasa rallado
• 1/2 taza de queso pepper Jack rallado*

*Es un queso semi blando, algo picante con hierbas.Se derrite fácilmente

Preparación:

En un tazón pequeño, hacer un puré de los frijoles negros.

Agregar la cebolla, la pimienta amarilla, el chile en polvo y el comino.

En otro tazón, mezclar los tomates, el jalapeño y el ajo.

Colocar la masa de la pizza en un recipiente sin engrasar. Esparcir la mezcla de frijol por arriba. Cubrir con la mezcla de tomate y las espinacas. Espolvorear con cilantro, la salsa y los quesos.

Hornear a 400 ° durante 12-15 minutos o hasta que el queso se derrita.

Nota: Se aconseja usar guantes desechables al cortar los pimientos picantes; los aceites pueden quemar la piel. Evitar tocarse la cara.