El chile ancho es la versión seca del chile poblano.
La combinación entre chile y queso es una de las más gratas que puedan encontrar los paladares poco acostumbrados al intenso picor de la mayoría de los chiles. La grasa del queso (en este caso de oveja, poco curado, aunque tampoco iría mal algún queso fresco de cabra) forma una película protectora en torno a la lengua.
Ingredientes (para 6 personas)
- 6 chiles poblanos secos
- 200 g de queso de oveja rallado
- 300 g de tomates verdes
- 3 huevos
- ½ cebolla grande
- 250 cl de crema de leche
- 60 g de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Abrir los chiles, retirar las semillas y las nervaduras y asarlos.
Pelarlos, mantener unos 5 minutos en remojo en agua caliente, para suavizar. Escurrir y reservar.
Saltear la cebolla durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente.
Añadir los tomates verdes cortados (también se pueden licuar) y saltear otros 3 minutos, formando una salsa.
Sazonar, incorporar la crema de leche, tapar y mantener a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Rellenar los chiles con el queso.
Batir las claras a punto de nieve, incorporando las yemas una a una, sin dejar de batir.
Rebozar cada chile en harina y huevo, y freírlos en una sartén con un dedo de aceite de oliva, bien caliente, dándoles vuelta cuando se doren.
Escurrir.
Mientras se fríen, poner la salsa al fuego, añadir los chiles, tapar y cocinar un par de minutos.
Servir inmediatamente.
Se ven ricos aunque un poco difícil me imagino que se muele el tomate con la crema para formar la salsa no me quedo muy claro primero se asan los chiles y luego se remojan
Hola Victoria…muchas gracias por tu comentario…he modificado la receta con la esperanza que quede más clara la elaboración. Se puede licuar el tomate o cortar pequeño que se cocina con la cebolla para luego agregar la crema al final. No hace falta asar los chiles primero. Se suavizan unos 5 minutos en agua caliente.
Abrir los chiles, retirar las semillas y las nervaduras y asarlos.
Pelarlos, mantener unos 5 minutos en remojo en agua caliente, para suavizar. Escurrir y reservar.
Saltear la cebolla durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente.
Añadir los tomates verdes cortados (también se pueden licuar) y saltear otros 3 minutos, formando una salsa.
Sazonar, incorporar la crema de leche, tapar y mantener a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Rellenar los chiles con el queso.
Batir las claras a punto de nieve, incorporando las yemas una a una, sin dejar de batir.
Rebozar cada chile en harina y huevo, y freírlos en una sartén con un dedo de aceite de oliva, bien caliente, dándoles vuelta cuando se doren.
Escurrir.
Mientras se fríen, poner la salsa al fuego, añadir los chiles, tapar y cocinar un par de minutos.
Servir inmediatamente.
Diana!!!! Que delicia!!! Hace años (muchos) que los comí en casa de un amigo, la señora no quizo decirme la receta!!! Gracias por todas las recetas que nos mandas!!! God bless you.
RELLENOS DELICIOSOS . QUE ES Y COMO SE PREPARA EL TESQUITE MEJICANO LO VENDEN EN LACALLE POR LA COSTA ATLANTICA ENLAS PLAYAS DE TAMPICO CREO GRACIAS.