Pimientos Rellenos al estilo Mexicano

Un plato vegetariano excelente para cualquier ocasión.

Tiempo de Preparación – 15 mins.

Tiempo de Cocción – 40 mins.

 

 

Ingredientes: para 4 porciones

• 1 cucharada de sal
• 4 pimientos verdes grandes sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 tazas de arroz cocido
• 400 g de frijoles negros
• 400 g de tomates cortado en cubitos
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 225 g queso mexicano rallado

 

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hervir una olla grande de agua y 1 cucharada de sal, cocinar pimientos verdes en el agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurra.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva la cebolla en el aceite caliente hasta que estén tiernos y transparentes, de 5 a 10 minutos.

Mezcla en un bol el arroz, los frijoles negros, los tomates y la cebolla cocinado. Agregar el chile en polvo, sal de ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y revolver hasta que esté bien mezclado.

Añadir 1 1/2 tazas de queso mexicano a la mezcla de arroz. Coloque la mezcla de arroz en cada pimiento, organizar pimientos en un molde para hornear. Espolvorear pimientos con la mezcla restante de queso mexicano.

Cocer en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y burbujeante, unos 30 minutos.