Ceviche de Soja

Este ceviche vegetariano de soja texturizada y otros ingredientes tradicionales es ideal para la época de calor ya que es muy fresco además de ser nutritivo y muy económico. Es delicioso sobre tostadas y con aguacate.

Ingredientes: rinde 8 porciones

• 250 gramos de soja texturizada
• 2 pepinos pequeños, pelados y picados
• 500 gramos de jitomate, picado
• 1/2 cebolla grande, picada
• 10 ramitas de cilantro, sus hojas picadas finamente
• 3 chiles jalapeños, picados
• 500 gramos de limones, su jugo*
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Tostadas de maíz
• 2 aguacates, pelados y picados

*Otras variaciones: jugo de naranja, jugo de jitomate

Preparación:

Colocar la soja en una olla y cubrir con agua. Calentar a fuego alto hasta que empiece a hervir y dejar que hierva durante 3 minutos. Enjuagar con agua fría y luego escurre muy bien. Deja enfriar completamente.

Mezclar la soja hidratada con el pepino, jitomate, cebolla, cilantro y chile en un tazón o ensaladera. Verter encima el jugo de limón y deja reposar durante 30 minutos. Sazona con orégano y sal.

Servir sobre tostadas y adorna con cubitos de aguacate.

Receta de: Micaela- AllRecipes

Variación:

Donato nos envía su variación a esta receta afirmando que queda muy sabrosa. En lugar del pepino, sustituir por 2 o 3 zanahorias rayadas, una jícama, y un mango petacón, no tan maduro, más bien sazón para poder rayar. Cuando ya están rayados se pican en pequeños trozos, para que no quede el rayado muy grande.

También algunos que les gusta con salsa valentina o Don Vasco que se encuentran en los mercados en México.