Puedes hacer este plato bien picante o suave, como gustes, según la salsa de enchilada que utilices. Si te gusta suave podrías combinar la salsa de enchilada con un poco de salsa de tomate. O haz la salsa de enchilada tú mismo. Acompañar con arroz o ensalada.
Ingredientes: para 12
- 24 frescos chiles verdes frescos
- 1/4 taza de aceite de oliva, o cuanto sea necesario
- 3 mitades de pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas
- 4 tazas de queso cheddar rallado, dividido
- 3 tazas de salsa de enchilada, dividido
- 60 g de aceitunas negras
- 225 g de crema agria
Preparación:
Precalentar el horno para asar. Untar los chiles con aceite y colocar en una bandeja para hornear. Asar los chiles por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta quemados en todos los lados. Retirar del fuego, enfriar un poco, y sacar la piel. Reducir la temperatura del horno a 350º F (175º C).
En un bol, mezclar el pollo desmenuzado, 2 tazas del queso, y 1 taza de la salsa para enchiladas. Hacer un corte en cada chile asado, y rellenar cada uno con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pollo. Colocar los chiles rellenos en una sola capa en un molde para hornear grande. Cubrir con la salsa de enchilada restante.
Hornear 35 minutos a 350º F (175º C), hasta que haga burbujas. Espolvorear con el queso restante, y continuar la cocción 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.
Decorar con las aceitunas y crema agria para servir.
