Unas ricas enchiladas de verduras para celebrar las fiestas navideñas. ¡Y listas en una hora!
Ingredientes: para 8
- ½ taza de hongos
- ½ taza de pimientos rojos y naranjas, picado
- 1/2 taza de maíz
- ¼ taza espárragos picados
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza salsa roja
- 4 cucharadas de aceite
- 8 tortillas medianas
- 1/3 taza queso mozzarella rallado
- 1/3 taza de queso Cheddar rallado
- 1/3 taza de tomates picados
- 50 g cebollinos
Preparación:
Precalentar el horno a 400 grados F.
Cortar todas las verduras.
Calentar el aceite en una sartén y agregar todas las verduras en él. Revolver y cocinar hasta que estén tiernos.
En otra sartén, calentar el aceite, agregar la cebolla y rehogar durante unos minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
Agregar el maíz y revolver luego añadir el cebollino picado en ella y mezclar. Pasar aceite sobre las tortillas y las calentar en una sartén.
Tomar una tortilla caliente; colocar en ella las verduras y salsa roja. Enrollar. Repetir el proceso para tantas tortillas como se requiere.
Colocar las tortillas en una bandeja de horno. Espolvorear con queso mozzarella, queso Cheddar, tomate y cebollino. Hornear durante 25 minutos.
Servir las enchiladas caliente y humeante.
