Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosísimas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas.

 

 

Ingredientes: para 6 porciones

• 1 kg de masa de maíz (Nixtmal)
  200 g de queso añejo
  5 chiles guajillo
  1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  6 chiles poblanos
  1 cebolla
  ½ lechuga romanita
  3 jitomates grandes
  Aceite vegetal
  ¼ de queso crema o blanco
  ¼ de crema
  Sal al gusto

 

Preparación:

Remojar los chiles guajillo y después desvénalos. Moler la masa con los chiles remojados, agregar el queso añejo, una pizca de sal y el aceite o manteca.

Con la masa, preparar tortillas y cocerlas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, preparar el relleno de las enchiladas potosinas.

Pelar el jitomate y quitarle las semillas, posteriormente desvenar los chiles poblanos en crudo y picarlos.

Picar la cebolla y fríela con aceite, añadir los chiles picados y el jitomate, esperar hasta que se cristalice la cebolla.

Agregar el queso desmoronado y mezclar ligeramente. Después dejar reposar.

Rellenar las tortillas con la preparación y doblar a la mitad, como si fueran quesadillas.

Utilizar una cacerola y forrarla con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, colocar las enchiladas y cubrirlas con aceite o manteca caliente.

La última capa cubrirla con hojas de lechuga completamente, después tapar la cacerola y calienta a baño María. Servirlas con un poco de queso y crema.

 

Opcion:

El relleno también puede variar y ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.