Salpicón de Res

Ingredientes: para 4 personas

• 1 cebolla mediana
  1 manojo de cilantro
  Jugo de 1 limón grande 
  Chiles verdes al gusto
  Sal
  Pimienta en polvo
  Comino en polvo

Para hervir la carne:

• 1 kg. de lagartillo de res cortado en trozos pequeños
• 1/4 de cebolla chica
  1/2 cabeza de ajo
  4 clavos de olor
  3 hojas de laurel

Preparación:

Cocer la carne con la cebolla, el ajo, los clavos, el laurel y sal al gusto. Este tipo de carne tiene mucho tendón y al cocerse el tendón debe parecer gelatina suave.

Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y cortarla en trozos muy finos.

Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles verdes. Revolver todo y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Agregar una pizca de pimienta y comino. Mezclar.

Servir sobre tortillas fritas o servir con un arroz colorado.