Cerdo al Tomatillo

Si no tienes tomatillos a mano, se puede sustituir por tomates frescos y salsa verde envasada, y añadir un buen chorro de zumo de lima al final de la cocción. 

 

Ingredientes: para 4 personas

  •  1 kg de carne de cerdo cortada en trozos grandes
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitadç1 cubito de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo majados
  • 450 g de tomatillos frescos, sin la cáscara, hervidos en un poco de agua hasta que empiecen a ablandarse y troceados; o bien en conserva
  • 2 guindillas verdes frescas, grandes, suaves, despepitadas y picadas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 225 ml de caldo de cerdo o pollo
  • ½ cucharadita de guindilla molida suave, p.ej. Chile ancho o Nuevo México
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar

Para acompañar:

  • Tortillas de trigo calientes
  • Cuartos de lima

Preparación:

Poner el cerdo en una cazuela grande con la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo. Cubrir los ingredientes con agua, añadir el cubito de caldo y llevar a ebullición. Retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que esté muy tierna.

Mientras tanto, colocar en un robot de cocina o en una batidora el ajo majado, el tomatillo y la guindilla. Triturar los ingredientes hasta reducirlos a puré.

Calentar el aceite en una sartén honda. Verter el puré de tomatillo y cocerlo a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que se espese. Añadir el caldo la guindilla molida y el comino.

Retirar la carne de la cazuela e incorporarla a la salsa. Cocerla a fuego lento 20 minutos.

Adornar el guiso con cilantro picado y servir acompañado de tortillas calientes y cuartos de lima.

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