Pancita

El plato de pancita de res es un delicioso manjar mexicano. Existen algunas variantes en la preparación de la pancita. Algunas personas le ponen garbanzos al caldo mientras otras lo sirven con granos de elote.

Uno de los remedios más tradicionales para curar la resaca, es comer platillos picantes y ricos en grasa, como el menudo o pancita.

Ingredientes: para 4 porciones aprox.

• 1 kilo de panza de res cocida 
• Agua
• 8 chiles guajillo 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 rama de epazote 
• Sal
• Limones 
• Tortillas 

Preparación:

Lavar la panza de res y cortar en trozos medianos. 

Cuece en una olla de presión por 20 minutos, con sal y un trozo de cebolla. 

Mientras, asar los chiles y limpiarlos (quítales el rabo y las semillas). Hervir en 1/2 litro de agua. 

Licuar los chiles con un trozo mediano de cebolla y el diente de ajo. Utiliza el agua donde hirvieron los chiles. 

Cuela la mezcla en una cacerola y agrega la pancita. Sazonar y cocinar por 10 minutos. 

Agregar poco a poco el caldo donde se coció la pancita, hasta que obtenga la consistencia que deseas. 

Agregar el epazote y dejar que el guiso hierva por 15 minutos. 

Servir caliente y agrega jugo de limón al gusto. Acompañar con tortillas de maíz.  

 Receta de Lili Ortiz – Cocina Delirante.com