Chiles Anchos en Escabeche

Los chiles secos, ahumados y el ajo salteado hacen de este escabeche un ideal acompañamiento para el cerdo asado o al horno.

Ingredientes: hace 1 ¾ tazas

– 3 cdas. aceite de colza o canola

– 10 chiles anchos, sin semillas y picados

– 10 dientes de ajo picados

– 1 cebolla blanca pequeña, picada

– 1 taza sidra de vinagre

– 2 cdas. piloncillo o azúcar moreno

– 1 cdta. sal

– 10 granos de pimienta negra enteros

– 1 hoja de laurel

– 1 ramita de mejorana

– 1 ramita de tomillo

Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite de canola en una sartén mediana. Tostar los chiles anchos, 3-4 minutos.

Transferir a un frasco de vidrio esterilizado para 460 g o 16-oz.

Añadir 2 cucharadas de aceite más a la sartén y cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén blandas, 4- 6 minutos.

Agregar el vinagre, revolviendo y también el piloncillo o azúcar moreno, sal, pimienta, laurel, mejorana y tomillo.

Cocinar 2 minutos, y luego agregar a los chiles reservados y revolver. Dejar enfriar.

Cubrir y refrigerar durante 1 semana antes de servir.

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