Los manuales de cocina antigua las definen como tortillas pequeñas y suaves que, fritas con chile, sirven para los almuerzos ligeros. Un viejo tratado de 1900, el “Nuevo Cocinero Mexicano”, recomienda las enchiladas rojas para comer mientras se bebe pulque…

Receta para preparar enchiladas mexicanas. Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: 1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo majado 450 gr. de puré de tomate Una pizca de pimienta de cayena 1 cucharadita de chile en…