Las enchiladas son uno de los platillos tradicionales de México que se elaboran con tortillas de maíz, se rellenan con carne de res, pollo, pavo, etcétera y se bañan con una salsa picante. Estas pueden acompañarse con lechuga en tiras, cebolla fresca en rodajas, queso Cotija o añejo y nata líquida. Cada región posee su propia receta de enchiladas dependiendo de los ingredientes disponibles en cada región, por lo que se pueden decir que en todo México hay más de 300 tipos de enchiladas.

Ingredientes:

• 1 cebolla
  2 cucharadas de aceite de oliva
  1 diente de ajo majado
  450 gr. de puré de tomate
  Una pizca de pimienta de cayena
  1 cucharadita de chile en polvo
  500 gr. de pechuga de pollo hervida y cortada en tiras
  12 tortillas de maíz
  250 gr. de nata 
  1 cucharadita de caldo concentrado
  150 gr. de queso rallado grueso 

Preparación:

Rehogar la cebolla cortada en dados en el aceite de oliva; cuando esté tierna añadir el ajo, el puré de tomate, la pimienta de cayena, el chile y el pollo. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Repartir esta mezcla sobre las tortillas, enrollar y ponerlas en una fuente de hornear previamente untada de grasa.

Calentar la nata, añadir el concentrado de caldo y verter sobre las tortitas. Espolvorear con queso y hornear al «grill» 30 minutos a temperatura media.