La preparación del burrito es bastante sencilla: una tortilla de harina o de maíz, un guiso de carne como relleno, y enrollar la tortilla sobre si misma, dándole forma cilíndrica.

Una de las alternativas consiste en freir el burrito en aceite muy caliente, hasta que queda crujiente (se la llama chivichanga).

Ingredientes: para 6 personas

• 1/2 k de machaca*
• 1/2 cebolla picada
• 12 tortillas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal

Ingredientes para la salsa mexicana:

• 3 tomates maduros
  1/2 cebolla grande
  4 chiles serranos frescos
  20 g de cilantro
  2 cucharadas de jugo de limón
  Sal

*Carne de res salada, secada al sol y machacada. Puede usar en su lugar, carne molida o triturada

Preparación:

Para hacer la salsa mexicana, picar los tomates – ya pelados y sin semillas -, la cebolla, los chiles y el cilantro. Mezclar en una salsera, condimentar con el jugo de limón y la sal y volver a mezclar todo. Dejar reposar una hora.

Saltear la carne y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Salar y reservar.

Calentar las tortillas en una sartén de hierro, reservándolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de carne, enrollarlas y servirlas acompañadas con la salsa mexicana.