Camarón Rojo al Comino y Lima con Arroz y Jicama

Esta receta mexicana está pensado en los diabéticos. Es muy sabrosa y llena de nutritivos.

La jícama es un tubérculo con un sabor dulce y textura crujiente. Mezclar con el arroz, sazonar con chiles y el cilantro, y cubrir con el camarón picante para una auténtica comida mexicana.

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Ingredientes:

  • 340 g de camarones medianos pelados y limpios frescas o congeladas
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (3 medianas)
  • 1 chile Anaheim mediano fresco, sin semillas y en rodajas *
  • 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1 1/2 tazas de jícama peladas, cortadas en tiras finas tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o margarina 60% a 70% de aceite vegetal
  • 1/3 taza de cilantro fresco cortado
  • Rodajas de lima

Preparación:

Descongelar los camarones, si están congelados; reservar.

En una sartén grande antiadherente calentar a fuego medio-alto 1 cucharadita del aceite. Inclinar y agitar la sartén para cubrir el fondo ligeramente.

Añadir la cebolla y el chile; cocinar unos 3 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.

Agregar el camarón, el chile en polvo y el comino; cocinar durante 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se ponen opacas.

Mientras tanto, poner el arroz caliente en un recipiente para servir. Agregar la jícama al arroz y mezclar. Tapar y dejar reposar hasta que esté listo para servir.

Retirar la sartén del fuego; agregar las 2 cucharaditas de aceite restantes, el jugo de limón, el aceite vegetal, y 1/4 de cucharadita de sal. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se absorben y se derrita la margarina de aceite vegetal.

Para servir, agregar el cilantro a la mezcla de arroz, revolviendo para mezclar bien.

Servir la mezcla de camarones sobre la mezcla de arroz. Servir con rodajas de lima.

Tip: Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evitar el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando se trabaja con los chiles, usar guantes de plástico o goma. Si sus manos tocan los chiles, lavarse las manos y las uñas bien con agua tibia y jabón.

 

 

 

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