Esta receta mexicana está pensado en los diabéticos. Es muy sabrosa y llena de nutritivos.
La jícama es un tubérculo con un sabor dulce y textura crujiente. Mezclar con el arroz, sazonar con chiles y el cilantro, y cubrir con el camarón picante para una auténtica comida mexicana.
Ingredientes:
- 340 g de camarones medianos pelados y limpios frescas o congeladas
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (3 medianas)
- 1 chile Anaheim mediano fresco, sin semillas y en rodajas *
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 taza de arroz integral cocido
- 1 1/2 tazas de jícama peladas, cortadas en tiras finas tamaño de un bocado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de aceite vegetal o margarina 60% a 70% de aceite vegetal
- 1/3 taza de cilantro fresco cortado
- Rodajas de lima
Preparación:
Descongelar los camarones, si están congelados; reservar.
En una sartén grande antiadherente calentar a fuego medio-alto 1 cucharadita del aceite. Inclinar y agitar la sartén para cubrir el fondo ligeramente.
Añadir la cebolla y el chile; cocinar unos 3 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.
Agregar el camarón, el chile en polvo y el comino; cocinar durante 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se ponen opacas.
Mientras tanto, poner el arroz caliente en un recipiente para servir. Agregar la jícama al arroz y mezclar. Tapar y dejar reposar hasta que esté listo para servir.
Retirar la sartén del fuego; agregar las 2 cucharaditas de aceite restantes, el jugo de limón, el aceite vegetal, y 1/4 de cucharadita de sal. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se absorben y se derrita la margarina de aceite vegetal.
Para servir, agregar el cilantro a la mezcla de arroz, revolviendo para mezclar bien.
Servir la mezcla de camarones sobre la mezcla de arroz. Servir con rodajas de lima.
Tip: Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evitar el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando se trabaja con los chiles, usar guantes de plástico o goma. Si sus manos tocan los chiles, lavarse las manos y las uñas bien con agua tibia y jabón.
