Patitas y manitas de cerdo al escabeche

Las manitas o patas de cerdo encurtidas en una mezcla de vinagre, chiles jalapeños, cebolla, ajo y diferentes especias. Deliciosas sobre tostadas.

Ingredientes: para 4 porciones:

  • 4 patitas de Cerdo.
  • 4 manitas de Cerdo.
  • ½ cebolla mediana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 ramita de orégano.
  • Sal y pimienta al gusto

Para el escabeche:

  • ½ taza de aceite de oliva.
  • ¼ de taza de vinagre.
  • 2 cebollas moradas cortadas en tiras.
  • 3 dientes de ajo finamente picados.
  • 1 zanahoria en rodajas.
  • 4 chiles jalapeños.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cda. de orégano.

Preparación:

Pon a cocer las patitas y manitas de cerdo, junto con la cebolla, ajo, laurel y el orégano, en el caldo de verduras, por 45 minutos a fuego medio.

Retira, escurre y deja enfriar en un platón.

Mezcla el aceite junto con las cebollas, ajos, zanahoria, los chiles jalapeños y las hierbas de olor. Sazona con sal y pimienta y cocina en un sartén durante 15 minutos.

Añade el vinagre y deja hervir por 5 minutos más. Baña las patitas y manitas de cerdo con el escabeche y sirve en una fuente amplia.

Nota: Esta receta proviene de www.keken.com.mx

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