Guiso Mexicano de Carne de Ternera

 ¡Un guiso para chuparse los dedos!


Ingredientes: para 8

          5 chiles guajillo secos

          3 chiles anchos secos

          6 dientes de ajo, pelados y finamente picado

          1 1/2 cdta. orégano mexicano seco

          3/4 cda. canela molida mexicana

          4 tomates grandes, picados

          1 cebolla blanca grande, pelado y finamente picado

          1 pequeña manzana verde, pelado y finamente picado

          1 taza piña fresca finamente picada

          3 plátanos maduros, pelados y finamente picado

          5 hojas de laurel, machacado

          450 g carne vacuna para guisos cortada en trozos de 4 cms

          Sal y pimienta recién molida negro

          1/2 taza de manteca, derretida

          1/2 taza de pan rallado fresco

          1-2 cucharadas. Azúcar

          16-24 tortillas de maíz, calentadas

Preparación:

Enjuague los chiles guajillo y ancho.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue los chiles y cocine, revolviendo hasta que se sienta su aroma, unos 40 segundos.

Transferir los chiles a un recipiente, cubrir con agua caliente, y dejar en remojo hasta blandos, unos 25 minutos. Escurra los chiles. Retirar y eliminar los tallos y semillas. (Lo mejor es usar guantes de goma al manipular los chiles porque los aceites pueden irritar la piel.)

Coloque los chiles en una licuadora. Agregue el ajo, el orégano, la canela y 1/4 taza de agua. Licuar hasta formar una crema suave. Pasar por un tamiz a un recipiente.

Precalentar el horno a 275 °. Mezcle los tomates, la cebolla, manzana, piña, plátano y hojas de laurel en un tazón.

Sazonar la carne con sal y pimienta. Coloque un tercio de la carne en una cacerola (para 4 litros) de hierro fundido o cerámica que tenga una buena tapa. Agregar arriba un tercio de la mezcla de tomate, y a continuación, un tercio del puré de chiles. Repetir agregando capas en el mismo orden con la carne restante, la mezcla de tomate y el puré de chiles.

Vierta la manteca de cerdo en la parte superior, tape bien y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se deshace, cerca de 8 horas.

Agregue el pan rallado y el azúcar. Servir caliente con tortillas.

 

 

 

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