Torta de Elote con Rajas y Queso

La torta de elote (maíz), o pastel de elote es una receta mexicana tradicional muy popular. Cada receta tiene su propia variación. Se sirve con rajas y crema como postre o como pan.

Las rajas se refieren al chile poblano tostado y cortado en juliana.

Ingredientes: para 8 porciones

• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de pan molido
• 125 gramos de mantequilla sin sal
• 2/3 taza de azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 4 elotes (mazorca de maíz) desgranados
• 1/4 de taza de leche
• 5 yemas de huevo
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 5 claras de huevo
• 150 gramos de queso manchego rallado

Para las rajas:

• 2 cucharadas de aceite para las rajas
• 2 cebollas grandes, picadas en aros
• 6 chiles poblanos medianos, asados, desvenados y sin semillas. Cortados en rajas o juliana
• 1 1/2 tazas de crema agria

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar un molde (aproximadamente 22 cm de diámetro) con 2 cucharadas de mantequilla. Espolvorear con el pan molido.

Batir los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente con una batidora. Agregar el azúcar poco a poco hasta que esté cremosa, luego incorporar el extracto de vainilla y reservar.

En un procesador de alimentos, moler los granos de elote, agregar la leche poco a poco hasta que quede una pasta ligeramente espesa. Agregar la mantequilla azucarada y las yemas. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la mezcla.

Batir las claras a punto de nieve (turrón) con la batidora y agregar a la mezcla de elote con una espátula haciendo movimientos envolventes. Agregar el queso rallado y mezclar.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear por 50 minutos aproximadamente y dejar enfriar en una rejilla.

 

Para decorar:

Mientras tanto, calentar un sartén y agregar el aceite. Acitronar la cebolla a fuego medio.

Agregar las rajas de chile y freír. Agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Desmoldar la torta de elote y colocar las rajas calientes en el centro de la torta para decorar.

Servir caliente.