Esta abundante cazuela vegetariana al estilo mexicana trae tres tipos de frijoles en capas junto con tortillas, queso y salsa. Se puede prepararlo hasta con un día de antelación.
Ingredientes: para 12
- 3 chiles poblanos
- 1 taza de crema agria reducido en grasa
- ¼ taza de leche baja en grasa
- 9 tortillas de maíz
- 2 tazas de salsa verde
- 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
- 170 g queso Monterey Jack o algún queso suave
- 1 lata de frijoles refritos
- 1 ½ tazas o 1 lata (425 g) de frijoles color rosa de bajo contenido de sodio
- ¼ de cebolla roja pequeña
- ½ taza hojas de cilantro fresco
Preparación:
Asar los chiles poblanos de10 a 15 minutos o hasta que estén dorados por todas partes, revolviendo ocasionalmente para ennegrecer uniformemente. Envolver los pimientos en papel de aluminio; dejar enfriar.
Calentar el horno a 350ºF (180ºC)
Retirar los chiles del papel de aluminio; pelar la piel y desechar. Extraer y eliminar los tallos y las semillas; cortar en rodajas finas.
En un tazón mediano mezclar la crema agria y la leche hasta que estén bien mezcladas. En una fuente para horno de unos 20 x 20 cms. colocar 3 tortillas en una sola capa, partiendo una tortilla por la mitad para que quepe.
Cubrir en capas en el siguiente orden: un tercio de cada una de las salsas y la mezcla de crema agria, todos los frijoles negros, un tercio del queso, y un tercio de los chiles poblanos en rodajas. Extender cada uno en una capa uniforme.
Repetir este proceso dos veces con los frijoles refritos en la capa central y los frijoles de color rosa en la parte superior. (Se puede preparar a este punto hasta un día antes, luego cubrir y refrigerar.)
Hornear sin cubrir por 40 a 55 minutos o hasta que se formen burbujas y se dore.
Enfriar sobre rejilla durante 10 minutos. Espolvorear con rodajas de cebolla y ramitas de cilantro para servir.
