Frijoles Puercos

Ingredientes:

• 1 k de  frijoles pinto
• 250 gr de  manteca  de  puerco
• 250 gr de  tocino
• 500 gr de chorizo
• 500 gr de  queso amarillo o asadero
• Chile chipotle  al gusto
• 1/2 cebolla
• 1/2 cabeza  de  ajo
• 4 litros de agua
• Sal

Preparación:

Se  pone  a hervir  el agua con el  ajo y la cebolla…  ya cuando está  hirviendo, se  le pone  el frijol ya  limpio y lavado y se tapa.  Se  cuece  a  llama  lenta  y ya cuando esté  cocido se le pone la  sal  a gusto y se  pone a  hervir  otro rato y luego se  apaga.

Se deja  reposar un rato para  que se  enfríen. Cuando están un poco fríos  se  muelen con la  licuadora. Deben quedar bien molidos. Al terminar, pones  un cazo más o menos  grande,  donde creas  que todo  va  a caber  y podrás menearlo.

Pones  la  manteca y la  dejas que se cocine  bien – casi poniéndose  color de café,  es  señal de  que está cocida.

Después,  en esa misma manteca,  pones  el tocino, lo meneas  un rato y le agregas  el chorizo y se cocina. Cuando veas  que  ya se ha cocinado,  agrega  el frijol ya  molido todo y lo  meneas constantemente para que no se   pegue.

Cuando empiece  a  hervir,  licuar  el chile  chipotle  a  tu gusto y el queso y se  lo agregas  a los  frijoles y esperas que  hiervan y… ¡listo!