Pollo a la Jardinera

Esta  es una contribución por Manuel Ramírez quien nos comparte su deliciosa receta  mexicana – y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 cebolla morada rebanada
• 4 dientes de ajo
• 4 piezas de pollo
• 8 jitomates cocidos sin piel **
• 1/4 de champiñones pequeños cortados en cuatro
• 1/2 kg. de chicharos cocidos
• Unas cuantas hojas de albahaca picada
• Harina
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• 4 chiles chipotles adobados

 Preparación:

Se vierte el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente se agrega la cebolla rebanada a que se dore un poco junto con los ajos picados; mientras se pasan los trozos de pollo en la harina y cuando la cebolla esté lista se incorporan a la cacerola, para que se fríen.

Una vez que estén un poco cocidos se agrega los jitomates sin piel en la cacerola y se aplastan un poco. Agregar un poco de sal y pimienta al gusto, y se deja cocinar unos 10 minutos.

Cuando empieza a hervir se le agregan los chiles chipotles picados, los champiñones, los chicharos y la albahaca, dejando todo aproximadamente otros 10 minutos a que se acabe de cocer bien el pollo.

Se puede acompañar con arroz blanco.

** La palabra jitomate procede del  náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.

Como una curiosidad, debe notarse que aunque la palabra tomate proviene del náhuatl tomatl, en el centro y sur de México el tomate es conocido como «jitomate», mientras que se llama tomate al tomatillo o tomate verde (Physalis ixocarpa).