Relleno para Pavo Navideño

En Nochebuena es costumbre que las familias mexicanas se sientan a un banquete que por lo general dura varias horas. Hay una diversidad de platos típicos y el pavo al horno con diferentes aderezos es uno de ellos.

Una buena opción: dejar macerar el pavo con una salsa de chile ancho antes de rellenarlo con este delicioso aderezo que contiene la clásica combinación de almendras, aceitunas y pasas.

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Ingredientes: Suficiente para un pavo de 4 kilos

  • 2 cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva ligero
  • 2 cebollas picadas
  • 10 dientes de ajo picados
  • 450 g de carne picada o molida gruesa
  • 450 g de carne de cerdo picada o molida gruesa
  • 900 g de tomates pelados, sin semillas y picados
  • 179 g de almendras cortadas en láminas
  • 170 g de aceitunas verdes, picadas y cortadas por la mitad longitudinalmente
  • 170 g de pasas
  • 1 taza de jerez seco o vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande, de fondo pesado, agregar la cebolla y el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla sea transparente.

Añadir las carnes y cocinar, revolviendo, hasta que hayan perdido su color rosa.

Añadir los tomates y cocinar a fuego medio hasta que los jugos se hayan evaporado, unos 10 minutos.

Añadir las almendras, aceitunas, pasas, vino o jerez. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añadir sal y pimienta al gusto.

 

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