Carnitas

En Mexico se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre. Las irresistibles carnitas se preparan en dos fases: primero se cuece la carne de cerdo hasta que se deshace de tierna, y después se fríe para dejarla crujiente.

Ingredientes: para 4-6 personas

•  1 kg de carne de cerdo
• 1 cebolla picada
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 cubitos de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Tiras de guindilla fresca para adornarla
• Sal y pimienta

Para acompañar:

•  Arroz recién hecho
• Frijoles refritos
• Una salsa de tu elección

Preparación:

 Poner el cerdo en una olla grande junto con la cebolla, el ajo, el comino, los cubitos de caldo y el laurel. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y retirar la espuma de la superficie.

Cocinar a fuego muy lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la olla del fuego y dejar la carne en el caldo hasta que se enfríe.Con una espumadera, sacar de la olla la carne

Quitar la piel que pueda tener (asarla por separado para hacer chicharrones) y a continuación trocear la carne y salpimentarla. Reserva 300 ml del caldo de cocción.

Freir el cerdo en una sartén honda durante 15 minutos para que se consuma la grasa. Añadir el caldo reservado y esperar a que se evapore. Cocer la carne 15 minutos más (tapar la sartén para evitar salpicaduras), removiéndola de vez en cuando.

Colocar el cerdo en una fuente. Adornar con tiras de guindilla y servir con arroz, frijoles refritos y salsa.