Omelette de Patata

    Esta receta es perfecta para un almuerzo o cena ligera.

Servir caliente o a temperatura ambiente. Si lo prefiere, puede sustituir cuatro claras de huevo grandes para dos de los huevos enteros.

Preparación: 20 mins.

Tiempo total: 50 mins.

Mexican Potato Omelet

Ingredientes: para 4 personas

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1 patata (papa) de piel roja (170 g), bien lavada, cortada por a la mitad, y en rodajas finas

– 3 dientes de ajo, finamente picados

– 2 cebolletas (cebolla de verdeo) en rodajas finas

– Sal gruesa y pimienta molida

– 8 huevos grandes

– 1 1/4 tazas de tomates ciruela, picados en trozos (aproximadamente 2 tomates)

– 1/2 taza de queso pepper jack rallado (60 g)

– 2 cucharadas cilantro picado

– 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación:

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén para asar. Añadir la patata, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, unos 10 minutos.

  • Agregue el ajo y todo menos 1 cucharada de la cebolla de verdeo; sazonar con sal y pimienta y cocine durante 1 minuto.

  • En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue 1/4 de taza de queso y también de tomate y revuelva para mezclar. Añadir el resto del aceite a la sartén y vierta la mezcla de huevo sobre las patatas.

  • Calentar el grill del horno.

  • Mientras tanto, cocer los huevos. Levantar los bordes para que el huevo sin cocer fluya por debajo, hasta que el centro esté casi firme, de 8 a 10 minutos.

  • Espolvorear lo que queda del queso sobre la parte superior, a continuación, asar en el horno hasta que esté firme, aproximadamente 2 minutos.

  • En un tazón pequeño, hacer una salsa combinando los tomates restantes, las cebolletas, cilantro y jugo de limón.

  • Ejecutar una espátula de metal alrededor de los bordes de la cacerola y deslice la tortilla en un plato.

  • Servir cortado en trozos con salsa.

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