Tostadas Asadas con Verduras

Prueba saborizar estas tostadas con una salsa de tomate fresca, hecha en el verano cuando los frutos están más frescos.

Ingredientes: para 4 personas

– 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para las rejillas

– 700 g calabacines (zucchini), cortados en rodajas 1 cm de ancho en la diagonal

– 450 g champiñones (portobello), sin tallo

– 1 1/2 manojos de cebolletas

– Sal gruesa y pimienta molida

– 4 tortillas de harina grandes

– 3 tazas de salsa de tomate fresca (comprada o ‘hecha en casa’)

– 115 g queso feta, desmenuzado (1 taza)

– 1 limón, cortado a lo largo en 4 trozos (opcional), para servir

Preparación:

Calentar la parrilla a fuego alto; engrasar ligeramente las rejillas.

En pilas separadas, organizar el calabacín, los champiñones y cebolletas en una bandeja para hornear.

Rociar con 2 cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta. Trabajo en tandas si es necesario; retirar cada montón de verduras de la bandeja para hornear. Asar, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados ligeramente y tiernos , unos 2 minutos para las cebolletas, 6 minutos para las setas, y 8 minutos para el calabacín.

Regresar todos los vegetales a la bandeja para hornear. Cortar los champiñones en tiras de 1 cm de ancho. Poner a un lado.

Con un cepillo extender la cucharada de aceite restante sobre las tortillas; Asar las tortillas, dándolas vuelta frecuentemente, hasta que estén doradas y muy crujiente, unos 2 minutos.

Colocar una tortilla en cada plato para servir; cubrir de manera uniforme con los champiñones y calabacínes. Con unas tijeras de cocina, cortar las cebolletas y colocar sobre las demás verduras.

Cubrir con la salsa y espolvorear con queso feta.

Servir con rodajas de limón, si lo desea.

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