Mole – Una Receta para una Salsa Popular

El Mole es una deliciosa salsa tradicional mexicana. Hay muchas variedades del mole y el más popular es la receta que viene de Puebla que da el nombre: mole poblano.

Ingredientes: Para 12 personas

  • 3 tortillas de maíz
  • 1/2 rollo pan francés
  • 2 plátanos muy maduros (oscuro)
  • 3 oz (85 g) de chocolate mexicano
  • 5 tomates ciruela
  • 6 chiles anchos
  • 3 chiles pastilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de almendras
  • 4 cucharadas de maní
  • 4 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 5 cucharadas de pasas de uva
  • 8 granos de pimienta
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de anís
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo

 

Preparación:


1. Triturar todos los chiles, así como el comino y el anís, muy finamente. Déjelos a un lado.

2. Moler las nueces en trozos pequeños, pero no en polvo.

3.Saltear los frutos secos en la manteca de cerdo. Si prefiere algo menos pesado usa aceite vegetal vegetal o aceite de canola. A continuación, saltear las pasas en el mismo aceite.

4. En otra sartén, saltear los plátanos en manteca de cerdo o aceite hasta que se estén ligeramente crujiente. A continuación, saltear el pan en la misma sartén.

5. Mezclar las verduras junto con los plátanos salteados y agregar 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Usted puede usar una licuadora o remover bien con una cuchara o un mezclador, luego colar el resultado. Se cuela la mezcla para quitar las semillas. Mezclar bien.

6. Haga una pasta machacando el pan y las tortillas bien, luego añadir también.

7. Agregue 2 tazas de caldo de pollo. Añadir otra taza de caldo de pollo a las nueces molidas y agregar y mezclar todo.

8. Por último, derrita el chocolate y añadir a esta mezcla espesa y revuelva bien. Ahora, la parte difícil – revolver  casi continuamente durante aproximadamente 2 horas a baja temperatura. Esto se puede lograr si la tarea la dividen entre varias personas.

Se puede refrigerar durante una semana.

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