Mole – una salsa popular

El Mole es una deliciosa salsa tradicional mexicana. Hay muchas variedades del mole y el más popular es la receta que viene de Puebla que da el nombre: mole poblano.

Ingredientes: Para 12 personas

• 3 tortillas de maíz
• 1/2 rollo pan francés
• 2 plátanos muy maduros (oscuro)
• 3 oz (85 g) de chocolate mexicano
• 5 tomates ciruela
• 6 chiles anchos
• 3 chiles pastilla
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de almendras
• 4 cucharadas de maní
• 4 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de pasas de uva
• 8 granos de pimienta
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de comino
• 5 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

Triturar todos los chiles, así como el comino y el anís, muy finamente. Déjelos a un lado.

 Moler las nueces en trozos pequeños, pero no en polvo.

Saltear los frutos secos en la manteca de cerdo. Si prefiere algo menos pesado usa aceite vegetal vegetal o aceite de canola. A continuación, saltear las pasas en el mismo aceite.

En otra sartén, saltear los plátanos en manteca de cerdo o aceite hasta que se estén ligeramente crujiente. A continuación, saltear el pan en la misma sartén.

Mezclar las verduras junto con los plátanos salteados y agregar 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Usted puede usar una licuadora o remover bien con una cuchara o un mezclador, luego colar el resultado. Se cuela la mezcla para quitar las semillas. Mezclar bien.

Haga una pasta machacando el pan y las tortillas bien, luego añadir también.

Agregue 2 tazas de caldo de pollo. Añadir otra taza de caldo de pollo a las nueces molidas y agregar y mezclar todo.

Por último, derrita el chocolate y añadir a esta mezcla espesa y revuelva bien. Ahora, la parte difícil – revolver  casi continuamente durante aproximadamente 2 horas a baja temperatura. Esto se puede lograr si la tarea la dividen entre varias personas.

Se puede refrigerar durante una semana.