Pollo a la Mexicana

 LEONOR SANTACRUZ nos ha compartido esta receta para cocer el pollo de una manera deliciosa. Gracias Leonor por tu contribución a Recetas Mexicanas.


Ingredientes:

  • -1 pollo tierno partido en raciones
  • -3 chiles poblanos asados y pelados y partido en rajas gruesas
  • -3 jitomates molidos y colados
  • -1 cebolla mediana finamente rebanada
  • -100 gramos. de aceitunas
  • -1 diente de ajo molido
  • -Grasa para freír, la necesaria
  • -1 rama de cilantro
  • -Sal a gusto

Preparación:

Con el pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente.

Cuando esté bien dorado, se le escurre la grasa y en la que sobra, se acitrona * la cebolla y las rajas;

Cuando éstas están transparentes se le vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal y se le pone la rama de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suave, hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.

Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento se le puede agregar; pero fría.

 

* Acitronar:

Sofreír en poca grasa, ya sea mantequilla, aceite o manteca, muy caliente, algunas verduras como la cebolla hasta que este transparente. Se hace con el fin de que suelte sus jugos y azucares y en ese punto se mezcle con otros ingredientes para mejorar la sazón.

 

 

 

 

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