Recetas Mexicanas: BACALAO CAMPECHANO

Campeche es famoso por su gastronomía elaborada a base de pescados y marisos, los cuales son sazonados para convertirlos en un verdadero manjar al paladar. En las fiestas de Diciembre se prepara el Bacalao al inigualable estilo Campechano. No te quedes con el antojo y disfruta esta deliciosa receta.

Preparación: 40 minutos.

Rinde: 5 personas

Ingredientes

  • ½ Kilogramo de Bacalao Seco

  • 4 Papas Grandes

  • 2 Chiles Anchos

  • 2 Dientes de Ajo

  • 8 Granos de Pimienta Negra

  • 3 Jitomates Medianos

  • 1 Cebolla Grande

  • 1 Cucharada de Perejil Picado

  • 1 Lata Chica de Aceitunas

  • 1 Pimiento Morrón

  • Aceite Vegetal

  • Sal al Gusto

El bacalao es apreciado por su carne y aceite, es un pez del tipo migratorio que se reproduce en mares fríos. Éste llega a alcanzar un peso de hasta 100 kilogramos y un tamaño de dos metros.

Preparación

1 Pon el bacalao a remojar una noche antes para quitarle el exceso de sal. De ser posible cambia el agua de vez en cuando. Escurre y desmenuza.

2 Cuece el pimiento morrón en agua con sal y en otro recipiente las papas peladas y cortadas en cuadritos.

3 Mientras tanto, asa los chiles anchos, después remójalos y licúalos con los dientes de ajo y la pimienta. Asa los jitomates y la cebolla, pícalos y reserva.

4 En una sartén, calienta aceite y fríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el bacalao desmenuzado y cocina a flama mediana por unos minutos.

5 Instantes después incorpora el jitomate y cocina por aproximadamente 10 minutos. Añade los chiles anchos molidos, revuelve perfectamente e incorpora las papas, el perejil y el pimentón.

6 Rectifica la sazón y cocina por unos minutos hasta que la salsa espese. Sirve de inmediato acompañado con arroz blanco.

Recuerda que esta receta la puedes elaborar no solo con bacalao, también puedes utilizar la variante de pescado.

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