Galletas Mantecadas Mexicanas

Estas galletas son una mezcla de sabores: mantecadas, dulce de leche y un postre de queso de crema. Son irresistibles. 

La receta lleva dos tipos de chile en polvo lo que le da un sabor picante. Si prefiere puede hacer la receta sin estos ingredientes.

 galletas mantecadas

Becky Luigart-Stayner

 

Ingredientes: rinde 3 docenas

Las galletas:

1 ½ tazas de harina común

1/3 taza de cacao sin azúcar

1/4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de chile chipotle en polvo

1/8 cucharadita de chile ancho en polvo

1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada

1/2 taza de aceite de canola

3/4 de taza de azúcar impalpable

36 pequeños mitades de nuez

 

La cobertura:

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza leche baja en grasa

1 1/4 tazas de azúcar impalpable

1 cucharadita de extracto de vainilla 

 

Preparación:

Precalentar el horno a 325 °F.

 

Mezclar bien la harina y el cacao con la canela, la sal, el chile chipotle en polvo y el chile ancho en polvo.

 

Colocar 1/2 taza de mantequilla en un recipiente grande; batir con una batidora a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.

 

Añadir poco a poco el aceite; batir por 3 minutos o hasta que estén bien mezclados.

 

De a poco agregar el azúcar impalpable y batir bien.

 

Añadir la mezcla de harina; batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Cubrir  y dejar que se enfríe por 30 minutos.

 

Formar la masa en 36 bolas. Colocarlas sobre una bandeja para hornear sin engrasar  con un espacio de 5 cms. entre cada uno.  

Aplanar las galletas a un espesor de ½ cm. 

Hornear a 325 ° durante 20 minutos.

Dejar que se enfríen durante 1 minuto en la bandeja y luego retirar y poner sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.

 

Para preparar la cobertura:

 

Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el azúcar morena  y la leche; cocinar durante 1 minuto o hasta que se disuelva el azúcar, revolviendo constantemente.

Llevar a ebullición; reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos o hasta que se espese un poco, revolviendo ocasionalmente.

 

Retirar del fuego; enfriar a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y la vainilla en polvo, revolviendo con un batidor hasta que esté suave.

 

Extender una cucharadita de la cobertura sobre cada galleta y arriba poner la mitad de una nuez.

 

 

 

 

 

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