Carne de Cerdo en Salsa Verde

El cerdo queda muy tierna debido al marinado. Es una receta fácil de preparar y delicioso para comer.

Ingredientes: para 6

• 1 cucharadita de comino molido
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 k 135 g lomo de cerdo sin hueso, sin grasa y cortado en cubos de  1 ½ cms
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 chiles jalapeños frescos, sin los tallos ni semillas
• 3 latas (310 g cada uno) de tomatillos, escurridos
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de orégano seco molido
• 1/4 taza de cilantro fresco o perejil, picado

Preparación:

En un tazón pequeño, mezclar el comino, la mitad del ajo y la sal.

En un tazón mediano, mezclar la carne de cerdo con la mezcla de comino y mezcle bien para cubrir la carne con los condimentos. Cubrir el recipiente con un plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o toda la noche en el refrigerador.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Añadir la cebolla y el ajo restante y cocinar hasta que estén suaves, unos 3 – 4 minutos.

Transferir la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos.

Añadir los chiles jalapeños, tomates, caldo de pollo y orégano. Licuar para lograr un puré hasta que quede bien cremoso, 1 a 2 minutos.

Pulverizar la misma sartén antiadherente grande con spray de vegetales para cocinar y calentar a fuego medio-alto.

Añadir la mitad de los cubos de carne a la sartén y cocinar, dando vuelta, hasta que se dore por todos los lados, 5 – 7 minutos.

Con una espumadera, retirar la carne y poner sobre un plato. Dorar la carne restante.

Regresar toda la carne a la sartén. Añadir el puré de tomate y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese, 8 – 10 minutos.

Añadir el cilantro y servir.