Frijoles Negros con Tomates Pico de Gallo

Estos frijoles negros cubiertos con tomate fresco pico de gallo son una fácil y rápida de elaborar e ideal para una cena rápida. 

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes: Para 2 personas

– 1 tomate grande, cortado en cubitos

– 4 cucharadas de cebolla roja picada

– 1/2 taza de cilantro picado

– 1/2 cucharadita de miel

– 1 cucharadita de jugo de limón

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– Sal y pimienta al gusto

– 1 cucharada de grasa de tocino

– 1 diente de ajo, picado

– ½ kilo de frijoles negros

– 2 cucharadas de agua

Preparación:

1. Mezcle el tomate, 2 cucharadas de la cebolla, el cilantro y miel. Sazone con jugo de limón, vinagre, sal y pimienta y reservar.

2. Derretir la grasa de tocino en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y las otras 2 cucharadas de cebolla, cocine hasta que estén suaves y translúcidas, unos 3 minutos. Vierta los frijoles negros y el agua, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que esté caliente. Sirva con pico de gallo.

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