Sopa de puerro

Esta sopa sacia enseguida. Puedes sustituir los frijoles por otros, o por col rizada o agregar maíz o algún sobrante. Se puede consumir agregando un huevo frito encima. O tal vez quieras agregar salsa picante.

Ingredientes: para 2 porciones

• 1 lata (425 g/15 oz) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 2 puerros medianos (solo la parte blanca), picados
• 1/2 taza de agua
• 3/4 taza de espinaca fresca picada en trozos gruesos
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de queso Romano rallado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/4 taza de crema batida espesa1/4 taza de cebollas fritas
• 2 tiras de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación:

Colocar los frijoles, los puerros y el agua en un recipiente apto para microondas. Cubrir y poner en el microondas a temperatura alta durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos.

En una licuadora, procesar la mezcla de frijoles y la espinaca hasta que quede suave. Regresar al tazón; agregar los quesos y condimentos. Agregar la crema y batir. Cubrir y cociar durante 2-3 minutos en microondas o hasta que se caliente, revolviendo una vez. Espolvorear con la cebolla y tocino.