Sopa de Pollo y Chiles Ancho

Una sopa de pollo ligeramente picante y  llena de verduras saludables.

Ingredientes: para 4 personas (6 tazas)

• 2 chiles anchos secos, sin semillas y cortadas en trozos
• 1 taza de agua
• 2½ tazas caldo de pollo bajo en sodio
• 2 tallos de apio, picado
• 1 cebolla mediana, pelada y picada
• 1 taza de pollo cocinado y picado
• ¾ taza de zanahorias picadas
• 1 cucharadita de orégano
•  ¾ taza de calabaza chayote picada

Preparación:

Poner los chiles en una sartén caliente y cocinar durante aproximadamente 45 segundos hasta que estén ligeramente tostados y fragantes.

Cubrir con 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos. 

Mientras tanto, mezclar el caldo, apio, cebolla, pollo, zanahorias, calabaza y orégano en una olla mediana. Llevar a ebullición; Reducir el fuego. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Poner los chiles y el líquido en una licuadora o procesador de alimentos y hacer un puré hasta que quede suave.

Añadir el puré de chiles a la mezcla de caldo. Hervir a fuego lento por 5 minutos más.

Servir.