Sopa de Lentejas y Nopales

Una auténtica sopa del centro de México – combina lentejas tiernas y patatas con nopales (cactus).

Ingredientes: Sirve 10 platos

• 14 tazas de agua
• 3 dientes de ajo, cortados en tres
• 450 g de lentejas
• 3 1/2 cucharadas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1/4 cucharadita de comino molido, o al gusto
• 1 taza de nopales cocidos (cactus), escurridos
• 3 papas pequeñas, peladas y picadas

Preparación:

Hervir el agua en una olla con 3 dientes de ajo. Incorpore las lentejas y 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén casi blandas, aproximadamente 1 hora.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocine y revuelva la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que la cebolla se convierte en transparente, unos 5 minutos. Añadir el tomate y seguir revolviendo hasta que el tomate libera su jugo, a unos 5 minutos más.

Agregar el comino y 2 cucharaditas más de caldo de pollo, o al gusto. Mantener la sopa a fuego lento, agregue los nopales y papas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.