Tortitas Mexicanas de Maíz

Una receta muy rápido para prepara y también en su elaboración. 

Ingredientes: para 8 tortitas

• 1 1/2 tazas de harina de maíz
• 1/2 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1/2 taza de queso rallado cotija o añejado
• 2 tazas de granos de maíz frescos o congelados
• 3 / 4 a 1 taza de agua caliente
• 4 a 6 cucharadas de aceite vegetal, para freír
  

Preparación:

Mezclar la harina de maíz, la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano. Añadir el queso y granos de maíz. Agregar el agua, 1/4 de taza a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que la mezcla se mantiene unido.

Calentar 1/4 de taza de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, saque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla y con las manos darle la forma de una tortita redonda de 1 cm. de espesor, más o menos. Repetir con el resto de la mezcla, formando 8 tortitas.

Trabajar en tandas, fritando de a 4 por vez, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Con una cuchara ranurada, transfiera a las toallas de papel para drenar. Si se seca la sartén agregar 2 cucharadas de aceite para la siguiente tanda.

Cubrir las tortitas con papel para mantener el calor, hasta 30 minutos.