Estos sabrosos burritos se rellenan con un salteado de cordero adobado y exquisitos frijoles negros.
Una variación: Añadir una o dos cucharadas de arroz hervido a cada burrito.
INGREDIENTES : para 4 personas
- 650 g de carne de cordero en lochas finas
- 3 dientes de ajo majados
- 400 g de frijoles negros cocidos, sazonados con comino, sal y pimienta
- 4 tortillas de trigo grandes
- 2-3 cucharadas de cilantro fresco picado y unas ramitas más para adornar
- Salsa de chipotle envasada u otra salsa de tu elección
- Zumo de ½ lima
- ½ cucharadita de guindilla molida suave
- ½ cucharadita de comino molido
- Una pizca generosa de orégano seco
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Cuartos de lima para acompañar (opcional)
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne de cordero con el ajo, el zumo de lima, la guindilla molida, el comino, el orégano y el aceite en un cuenco que no sea metálico. Salpimientar. Taparlo y dejarlo macerar en la nevera 4 horas.
Calentar los frijoles, con un poco de agua, en un cazo.
Calentar las tortillas en una sartén antiadherente, sin aceite. Mientras las calientas, rocíalas con unas gotas de agua. Para que no se enfríen, envolverlas en un paño de cocina limpio a medida que las vayas sacando de la sartén.
En una sartén honda antiadherente, saltea las lochas de cordero a fuego vivo hasta que se frían por ambos lados. Retirar la sartén del fuego.
Disponer ¼ de los frijoles y del cordero en una tortilla, añadir cilantro y un poco de salsa y doblar la tortilla por los lados. Hacer lo mismo con las otras tortillas.
Adornar el plato con cilantro y servir enseguida, con cuartos de lima y un poco más de salsa si lo deseas.
