Pambazos

Los pambazos son uno de los platillos mexicanos consentidos y que no pueden faltar en la mesa durante las fiestas patrias del 15 de septiembre, día que se celebra la Independencia de México. Además, por su popularidad, están presentes en la vida diaria y vendidos en puestos en la calle.

Los pambazos se elaboran con un pan blando y se rellenan tradicionalmente con papas y chorizo.

Este antojito mexicano data de la época del Virreinato. Durante esa época a los productos elaborados con harina se les llamaba “pan basso” o pan bajo virreinal; este nombre se iría modificando hasta el que usamos el día de hoy: pambazo.

 

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1/2 kilo de papas 
• 300 gramos de chorizo 
• 1/2 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• Sal y pimienta 
• Aceite 

Para la salsa:

• 6 chiles guajillo 
• 1 chile ancho 
• 1 diente de ajo asado 
• 1 rajita de canela 
• 1 pizca de comino 
• Orégano 
• Sal y 1 pimienta dulce 

Para el montaje:

• 12 panes para pambazo 
• Lechuga picada
• Crema 
• Queso rallado 

 

Preparación: 

Para el relleno: 

1. Cuece las papas en agua con un poco de sal y córtalas en cubos pequeños. 
2. Picar la cebolla y el ajo. 
3. Calienta aceite en un sartén mediano. Acitrona la cebolla y el ajo. Agrega el chorizo y mezcla hasta que se cocine. 
4. Agrega las papas. Sazona. 

Para la salsa: 

1. Asa los chiles y ponlos a remojar en agua caliente por unos 10 minutos. 
2. Licúa los chiles con el resto de los ingredientes. Utiliza el agua en la que se remojaron. Cuela y reserva. 

Para el montaje 

1. Corta los panes por la mitad. 
2. Báñalos con la salsa y fríelos por ambos lados. 
3. Rellena con el guiso de papas con chorizo. 
4. Acompaña con lechuga, crema, queso y salsa verde. 

Receta original de: https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/receta-de-pambazos