Pollo enchilado estilo magón de Veracruz

Festeje esta Navidad con un plato delicioso, típico de la región mexicana de Veracruz.

 

 

 

 

 

Ingredientes para un pollo:

ADOBO

• 2 clavos
• 3 pimienta bola
• 2 pizcas de mejorana
• 1 hoja de laurel
• 1 bolillo* remojado en vinagre
• 100 gr. chile ancho
• 100 gr. chile guajillo
• Sal al gusto

EL MARINADO

• 1/4 litro de vino blanco
• 4 ajos
• 150 gr. de cebolla
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de vinagre
• 1/4 taza de agua
• 1 charola para hornear

* Es un tipo de pan económico elaborado con harina de trigo. Tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas.

Preparación

Se inyecta el pollo con el vino uniformemente, se licúa el ajo, la cebolla, con el vinagre y el agua y se le pone una pizca de sal.

Se unta el pollo con la mezcla y se deja reposar de 4 a 6 horas, mientras más horas es mejor por el sabor.

Para el adobo se desvenan los chiles ancho y guajillo, se ponen  a hervir hasta que se vean aguados, se escurren.

En la licuadora se ponen los clavos, la pimienta, la mejorana, el laurel, el bolillo y los chiles se licúan y se cuela.

Ya que el pollo está bien marinado se prende el horno a 250 grados y procedemos a adobar. Se pone en la charola el pollo y se unta con el adobo hasta terminar la mezcla. Se mete al horno y lo dejamos 45 minutos.

Transcurrido el tiempo revisamos el cosimiento y lo bañamos con el jugo que queda en la charola, lo dejamos de 15 a 30 minutos más dependiendo del cocimiento que querramos.

Receta de María de Los Angeles Durán