Guajolote es un nahuatlismo que deriva de la voz huexólotl (pavo).
Es un género de aves galliformes que incluye dos especies de aves americanas conocidas comúnmente como pavos o guajolotes.Una de las especies, el guajolote común o norteño es nativa de Estados Unidos y México. La otra especie, el guajolote ocelado, es nativa de los bosques de la Península de Yucatán, México.
EL guajolote o pavo salvaje, se domesticó por primera vez en México hace ya más de mil años. Luego se exportó de México a Europa en el siglo XVI.
Es uno de los platos principales de las fiestas navideñas mexicanas.
Ingredientes: para 4 personas
- 1 guajalote de 4 kg (rinde para 4 personas)
- 6 jitomates medios
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles pasilla
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de aceite
- ½ taza de aceite
- Caldo de pollo si fuera necesario
- Sal
Preparación:
Limpiar el pavo de impurezas y encender el horno a temperatura media para que se caliente, con una jeringuilla pinchar el pavo con el vino blanco.
Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas; seguidamente asar ligeramente los chiles y retirar las semillas y las nervaduras; moler ambos en el robot de cocina.
Picar finamente la cebolla y machacar los ajos.
Sofreír la cebolla con los ajos, luego incorporar la salsa de jitomates y chiles; salpimentar.
Cocer la salsa a fuego mínimo, si quedara muy espesa puede suavizar con el caldo de pollo.
Untar el pavo con la salsa y llevar a horno, primero cubierto con papel de aluminio (retirar una hora antes de finalizar la cocción) cocer durante 3 horas (se calculan 45 minutos de cocción por cada kilo de peso del pavo).
Cada tanto hay que salsear el pavo con el fondo de cocción. También se puede utilizar para la cocción una bolsa para horno.
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