Sopa Mexicana de Tomatillos Asados con Pesto de Cilantro

Una sopa picante que contiene aromas de la cocina mexicana. Saborea un caldo con el toque de tomatillos asados, comino y un pesto de cilantro.La fragancia picante del cilantro se une bien con el sabor frutal de los tomatillos, juntos en un sabroso pesto. Esta mezcla compensa el sabor picante del comino y el chile jalapeño en esta sopa deliciosa.

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 tomatillos, pelados
  • 2/3 taza de hojas de cilantro fresco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
  • 1 jalapeño, cortado en cubitos, y más en rodajas para decorar (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata tomates (800 g) pelados (unos 8 tomates), escurrido y triturado
  • 3 espigas de maíz, en cuartos
  • 4 tazas de caldo de pollo casero en lata, bajo en sodio y sin grasa
  • 1/2 aguacate maduro, sin hueso, cortado en rebanadas
  • Aerosol anti-adherente para cocinar o aceite
  • Pimienta recién molida

Preparación:

 Precalentar el horno a 375 grados. Colocar los tomatillos en una bandeja para hornear con borde pequeño. Asar en el horno, dando vuelta una vez, hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 25 minutos.

 Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Trasladar al tazón de una procesadora de alimentos; agregar el cilantro, 1 diente de ajo y el jugo de limón. Pasar por la procesadora hasta que quede suave y bien mezclado; dejar en reserva.

 Engrasar ligeramente una cacerola grande anti-adherente con aceite en aerosol. Añadir la cebolla, el diente de ajo restante y el jalapeño cortado en cubitos; cocer, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 7 minutos.

 Agregar el comino, el tomate, el maíz y el caldo de pollo. Llevar el líquido a ebullición; reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 12 a 15 minutos.

 Retirar del fuego; agregar 3 cucharadas de la mezcla en reserva de tomatillo, y sazonar con pimienta.

 Añadir el aguacate en rodajas.

 Servir en tazones; adornar con rodajas de jalapeños, si se desea. Servir con el pesto de tomatillo restante.

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