Pollo al Horno en Salsa de Cacahuate

Una receta muy particular –  trozos de pollo al horno adobado con una salsa de cacahuate (maní).  El cacahuate es un ingrediente popular en la cocina mexicana y con él se puede elaborar deliciosas salsas. Esta receta es muy fácil de elaborar y además, muy deliciosa.

Ingredientes:

         – 4 cuartos de pollo  contramuslo (alrededor de 1 kilo), separados

         – 1/2 taza de pasta de cacahuate o maní cremosa (peanut butter)

         – 2 cucharadas de salsa de soja

         – 2 cucharadas de miel

         – 1 cucharada de ralladura de limón

         – 1 cucharada de jugo de limón fresco

         – 85 g cacahuates tostadas con miel (honey roasted peanuts)

         – 1/2 taza de pan rallado fino

         – 2 dientes de ajo, picados

         – 1 cucharadita de sal

         – 1/4 cucharadita de pimienta roja molida

 

Preparación:

Colocar el pollo en una fuente poco profunda o una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia.

Mezclar la pasta de maní con la salsa de soja, la miel, la ralladura y jugo de limón.

Verter la mezcla sobre el pollo; cubrir o sellar y enfriar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retirar el pollo de la marinada; descartar la marinada.

Colocar los cacahuetes y los demás ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla se parezca a migas.

Colocar estas migas en una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia junto con el pollo y sellar. Agitar para que los trozos de pollo queden completamente cubiertos por la mezcla.

Luego colocar el pollo en una fuente para horno ligeramente engrasada y hornear a 375° por 45 minutos o hasta que esté hecho.

 

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