Tostadas de Ceviche

Esta tostada de ceviche es una perfecta combinación de cítricos, chiles picantes y mariscos frescos. Esta receta fue inspirado por los alimentos de venta callejera en la ciudad costera de Ensenada.

Para el Ceviche: para 8 – 10 personas

  • 450 g fletán o un pez similar, sin espina, sin piel cortado en cubitos de ½ cm
  • 450 g camarones medianos, pelados y cortados en cubitos ½ cm
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de cilantro finamente picado
  • 2 tomates, sin semillas y finamente picado
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada
  • 1 jalapeño, sin tallo ni semillas y finamente picado
  • 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la salsa y para servir:

  • 3 tazas de hojas de cilantro
  • 1 cda. jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de mayonesa preparada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 aguacate, reducido a la mitad, sin hueso, pelado y en rodajas
  • Aceite de canola para freír

 

Preparación:

Para hacer el ceviche: En un tazón grande, mezclar el fletán, camarones, y jugo. Dejar macerar durante 20 minutos. Escurra y deseche todos menos ½ taza de jugo. Agregue los ingredientes restantes, sazone al gusto con sal y pimienta, y revuelva suavemente para mezclar. Refrigerar por 20 minutos.

Hacer la salsa: En el tazón de un procesador de alimentos, poner el cilantro, jugo de limón, sal y pimienta. Pulsar hasta picados finamente. Añadir la mayonesa y hacer un puré hasta que quede suave; refrigere hasta que esté listo para servir.

Vierta el aceite de canola a una profundidad de 4 cms en una cacerola. Calentar a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, freír las tortillas hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto cada uno. Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Para servir, extender una capa fina de mayonesa de cilantro en cada tortilla de maíz crujiente. Cubrir con la mezcla de ceviche de mariscos y decore con aguacate.

 

2 Responses to "Tostadas de Ceviche"

  1. Hola Diana me gusta mucho la receta, pero necesito me digas como se hace la tortilla de maíz crujiente, pues yo no lo sé Gracias María del Carmen

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