Cuando la receta trae un queso que se derrita puedes usar el queso Monterey Jack (originario de Estados Unidos) o queso Chihuahua.
Si deseas un queso más fuerte y seco para utilizar con tacos, guacamole o ensaladas puedes utilizar queso Fresco.
Queso Añejo o Queso Cotija (México)
Leche: Cabra, Vaca – Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Sabor: Este queso de la región de Michoacán es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes. Es un queso muy salado, ya que se acostumbra a añejarlo.
Uso: Su uso principal en la cocina mexicana es la de ser desmenuzado y servir de aliño para muchos platos diferentes. Generalmente se usa como un buen complemento para las pastas, y ensaladas. Aunque también se utiliza sólo como un queso de mesa, ideal para acompañar frutas.
Este queso también se conoce con el nombre «queso Cotija» y se lo conoce como «el Parmesano mexicano».
Queso Chihuahua (México)
Leche: Vaca – Materia Grasa: 29%
Sabor: A diferencia de la mayoría de los quesos mexicanos, la pasta es de color amarillo pálido en lugar de blanco, y puede variar en el gusto de suave a un queso de sabor acentuado a leche, ligeramente ácido, parecido al Cheddar o al Monterey Jack, dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido.
Uso: Este queso es excelente para fundir. Se puede utilizar fundido para quesadillas, chilaquiles, o salsas y es especialmente bueno para hacer el queso frito y empanadas.
Queso Monterey Jack (Estados Unidos)
Leche: Vaca – Materia Grasa: 45%
Sabor: Su pasta es clara y blanda y su sabor suave, aunque ligeramente ácido.
Uso: Se funde fácilmente. Es ideal para sándwiches y platos cocinados. Si es un queso más maduro se puede utilizar para rallar.
Queso Oaxaca (México)
Leche: Vaca – Materia Grasa: No definido
Sabor: Su sabor puede ser desde desabrido hasta mantecoso y dulce. Es fresco, tierno y de color blanco similar al Mozzarella.
Uso: Se derrite perfectamente y se utiliza en diversos platos. También es conocido como queso hebra, por su característica de deshebrarse como carne cocida. Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se utiliza con frecuencia en la elaboración de las quesadillas.