Tejuino

El tejuino es una bebida de sabor agridulce originaria del norte de México y se ha extendido a otros estados de la República

El tejuino (del náhuatl tecuín que significa latir el corazón) es una bebida de maíz, que para diversos grupos étnicos de México es la preferida en sus eventos sociales, festividades religiosas y deportivas. Es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo).

Estudios comprueban que el tejuino es un perfecto aliado contra malestares estomacales, diarrea, vomito o incluso la resaca. Todo esto gracias a sus altos contenidos de probióticos, nutrientes esenciales que ayudan a combatir infecciones digestivas.

Ingredientes:

• 1 kg de masa de maíz
• 1 kg de piloncillo
• 3 litros de agua
• 2 limones
• Sal al gusto
• Hielo picado
• Nieve de limón (opcional)**

Preparación:

Hervir el agua con el piloncillo hasta que se deshaga.

Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al agua hirviendo.

Se forma un atole, y al momento de enfriarse, se exprimen los limones.

Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente. Se recomienda utilizar una olla de barro y cubrirlo con una manta limpia. (La fermentación es opcional. Algunos prefieren solamente dejarlo enfriar 4 horas).

El tejuino está casi listo, solamente se tiene que mezclar muy bien y servir con hielo picado, limón y sal.

Dale el toque tapatío agregando nieve de limón.

                     Receta de: https://www.sierralagoresort.com/blog/alimentos-bebidas/conociendo-el-tejuino

**Nieve de limón (helado sabor limón)

Ingredientes:

• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de miel de agave, o al gusto
• 1 limón, su ralladura
• 1 taza de jugo de limón

Preparación:

Calentar el agua con la miel de agave y ralladura de limón en una olla a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando hasta que suelte el hervor.

Reducir el fuego a bajo y deja que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego y deja enfriar 15 minutos.

Agregar el jugo de limón y mezclar bien.

Verter la mezcla dentro de un molde o refractario grande y congelar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Picar la nieve con cuidado y licuar en el procesador de alimentos (separar en partes para que se muela más fácil).

Regresar al molde y congela de nuevo. Licua una segunda vez en el procesador de alimentos y servir inmediatamente.

Receta contribuido por Luz